甜椒中的‘隐形’营养，是否真的能‘辣’出健康？

在众多蔬菜中，甜椒以其独特的甜中带辣、色彩鲜艳而备受青睐，作为医检师，我深知食物的“表面”之下往往隐藏着不为人知的秘密，我们就来探讨一下甜椒中一个常被忽视却又至关重要的营养成分——维生素C。

甜椒不仅以其高维生素C含量著称，每100克甜椒中约含62毫克维生素C，是日常水果如柠檬的近两倍，维生素C的稳定性却是一个不容忽视的问题，当甜椒被切割或加热时，其内部的酶类会与氧气发生反应，导致维生素C的损失，如何最大限度地保留甜椒中的维生素C成为了关键。

一个有效的方法是快速烹饪并立即食用，在切分甜椒后，应尽快进行烹饪，并避免长时间浸泡在水中，以减少维生素C的流失，选择新鲜、颜色鲜艳的甜椒也是保证其营养价值的重要一环。

虽然甜椒以其独特的口感和丰富的营养价值深受喜爱，但其在处理和烹饪过程中的“隐形”挑战也不容小觑，通过科学的烹饪方法和选择新鲜食材，我们不仅能享受甜椒带来的美味，更能“辣”出健康，让每一口都成为对身体的呵护。