酱油的隐形风险，你真的了解它吗？

在厨房里，酱油作为调味圣品，几乎在每道菜肴中都能见到它的身影，作为一位医检师，我必须提醒大家，酱油虽好，但其中隐藏的“隐形”风险却不容忽视。

问题： 酱油中的微生物污染及其健康影响是什么？

回答： 酱油在生产、储存和运输过程中，如果卫生条件控制不当，极易受到细菌、霉菌等微生物的污染，常见的污染菌包括沙门氏菌、大肠杆菌以及黄曲霉等，这些微生物不仅会导致酱油变质，产生不良气味和味道，更重要的是，它们可能引发食物中毒，出现腹泻、呕吐、发热等症状，甚至对免疫力较弱的人群（如儿童、老人）造成更严重的健康威胁。

酱油中的盐分较高，长期大量摄入可能增加高血压、心血管疾病的风险，而一些劣质酱油中可能含有的防腐剂和色素，如焦糖色、苯甲酸钠等，虽在国家安全范围内，但过量摄入仍可能对肝脏和肾脏造成负担。

选择信誉好、生产日期近的酱油品牌，并注意储存于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，是保障食品安全的关键，合理控制酱油的使用量，保持饮食均衡，才是真正的健康之道。