在食品工程领域，确保食品安全是至关重要的，一个常被忽视但极其关键的问题是微生物污染，食品在加工、储存和运输过程中，若未采取有效措施，极易受到细菌、霉菌和病毒等微生物的污染，这些微生物不仅会破坏食品的营养价值，还可能产生有毒代谢物，对人体健康构成严重威胁。
为了防止食品微生物污染，食品工程师需采取一系列措施，严格的环境控制是必不可少的，包括保持加工车间的清洁度、适宜的温湿度以及空气流通，原料的选择与处理至关重要，应选用新鲜、无污染的原材料，并采用适当的预处理措施如热处理、酸化等来抑制微生物生长，包装和储存环节同样不可忽视，应采用密封性好、能阻隔氧气和水分的高质量包装材料，并控制储存温度和时间，以减少微生物繁殖的机会。
食品工程中的微生物污染问题不容小觑，通过实施全面的防控策略，我们可以有效降低食品安全风险，保障消费者的健康与安全。
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