玉米中的隐形‘杀手’，黄曲霉毒素，你了解多少？

在医院的日常工作中，我们时常接触到因食用不当而引发健康问题的患者，玉米作为常见的食物之一，其安全问题往往被忽视，我们就来聊聊隐藏在玉米中的“隐形杀手”——黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素，是一种由某些种类的曲霉菌（如黄曲霉和寄生曲霉）在特定条件下产生的次生代谢产物，它主要污染的是花生、玉米、稻米等谷物及其制品，当玉米储藏不当，如湿度过高、温度不适宜时，就容易滋生这类霉菌，进而产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素具有极强的毒性和致癌性，长期摄入被污染的玉米制品，可能导致肝脏损伤、免疫系统功能下降，甚至增加肝癌的发病风险，在购买和食用玉米时，我们应格外注意其储存环境和时间。

如何有效避免黄曲霉毒素的危害呢？选择正规渠道购买经过严格检测的玉米产品；家庭储存时保持干燥、通风的环境，避免长时间存放；在食用前仔细检查玉米是否有霉变迹象，一旦发现应立即丢弃。

作为医检师，我们不仅要关注患者的治疗，更要从源头上预防疾病的发生，通过普及黄曲霉毒素的危害知识，希望能让更多人意识到食品安全的重要性，守护自己和家人的健康。