腐乳制作中的微生物安全，如何确保其食用安全？
在腐乳的发酵过程中，微生物的种类和数量对最终产品的质量和安全性起着至关重要的作用，一个关键问题是：如何有效控制发酵过程中有害微生物的滋生，确保腐乳的食用安全？腐乳制作通常采用自然发酵法，这为多种微生物提供了生长环境，毛霉是最主要的发酵菌种，...
在腐乳的发酵过程中，微生物的种类和数量对最终产品的质量和安全性起着至关重要的作用，一个关键问题是：如何有效控制发酵过程中有害微生物的滋生，确保腐乳的食用安全？腐乳制作通常采用自然发酵法，这为多种微生物提供了生长环境，毛霉是最主要的发酵菌种，...