酸菜腌制过程中，如何控制亚硝酸盐含量以保障食品安全？
在酸菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量是一个关键的安全指标，亚硝酸盐在特定条件下可转化为致癌物质亚硝胺，控制其含量对于保障食品安全至关重要。选择新鲜、无病害的酸菜原料是基础，在腌制初期，由于蔬菜中硝酸盐被细菌还原酶作用转化为亚硝酸盐，导致含量上升...
在酸菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量是一个关键的安全指标，亚硝酸盐在特定条件下可转化为致癌物质亚硝胺，控制其含量对于保障食品安全至关重要。选择新鲜、无病害的酸菜原料是基础，在腌制初期，由于蔬菜中硝酸盐被细菌还原酶作用转化为亚硝酸盐，导致含量上升...