在医院的医检工作中，我们时常遇到因食用不当导致中毒的病例，我们来聊聊芋头这一常见食材的食用安全问题，芋头虽营养丰富，但其根茎中含有的生物碱——芋头皂甙，若处理不当，可能引发口腔、咽喉及肠胃的刺激症状，甚至导致食物中毒。
如何安全食用芋头？芋头去皮时需戴手套，以防直接接触引起皮肤瘙痒或红肿，烹饪前应充分洗净并彻底煮熟，以破坏芋头中的生物碱，切记不可生食或仅简单加热，这无法有效去除有害物质，对于有过敏史的人群，应谨慎食用，以免诱发过敏反应。
芋头虽好，但安全食用不可忽视，通过正确的处理和烹饪方法，我们不仅能享受其美味，还能确保健康安全，在享受美食的同时，切记“安全第一”。
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食用芋头安全，需知彻底煮熟可有效破坏生物毒素风险。
食用芋头安全，选熟透无斑点者并充分加热可避免生物毒素风险。
烹饪前彻底清洗芋头，去皮并确保熟透食用以降低生物毒素风险。
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