番茄酱中的‘隐秘’成分，天然防腐剂还是健康隐患？

在食品科学中，番茄酱作为一种广受欢迎的调味品，其成分的天然与健康性常被消费者所关注，一个常被忽视的问题是：市售番茄酱中是否真的需要添加人工防腐剂来延长保质期？

虽然许多品牌声称其番茄酱为“无防腐剂”，但为了保持色泽鲜亮、防止微生物滋生，部分产品仍会使用少量的苯甲酸钠或钾盐作为防腐剂，从健康角度出发，自然发酵的番茄酱因其含有乳酸菌等有益微生物，具有一定的自然防腐作用，且不增加额外化学负担。

值得注意的是，自制番茄酱若未能达到商业级杀菌处理，则需冷藏保存并在几周内食用完毕，以避免细菌污染，在选择市售番茄酱时，消费者应仔细阅读标签，优先选择那些标明“无添加防腐剂”且生产过程透明的产品，鼓励家庭自制番茄酱，以享受更纯粹、更健康的味蕾体验。

虽然市售番茄酱中的“隐秘”成分——防腐剂——在特定条件下是必要的，但消费者应保持警惕，选择健康、安全的产品，并尽可能地采取自我保护措施。