寿司中的‘生’与食品安全，生食寿司的微生物风险及预防

在享受美味寿司的同时，我们往往忽略了其潜在的健康风险，尤其是“生”食寿司中的微生物污染问题，生鱼片、海胆、贝类等食材，若处理不当，可能携带多种致病菌，如沙门氏菌、副溶血性弧菌及李斯特菌等，这些微生物不仅影响口感，更可能引发食物中毒，出现腹泻、呕吐、发热等症状，严重时甚至威胁生命。

如何安全享用寿司？

1、选择信誉好的餐厅：确保食材新鲜，加工过程严格遵循卫生标准。

2、观察寿司外观：避免食用颜色异常、有异味或形态不完整的寿司。

3、了解食材来源：尽量选择深海鱼类或经过严格冷冻处理的鱼类，以减少微生物污染风险。

4、个人卫生：进食前洗手，使用公筷公勺，减少交叉感染的机会。

5、适量食用：虽然美味，但生食寿司不宜过量，特别是对于孕妇、老人及儿童等免疫力较弱的人群。

6、注意时间与温度：避免在室温下长时间放置寿司，尽快食用以减少细菌滋生。

虽然生食寿司具有独特的美味与口感，但食品安全不可忽视，通过选择可靠的餐厅、注意食材来源与个人卫生、适量食用并妥善保存，我们可以在享受美味的同时，也保障了自身的健康安全，在品尝寿司的那一刻，让我们共同守护这份来自海洋的馈赠，以安全为先，品味生活之美。