在享受美味的寿司时，我们常被其“生”字所吸引，但“生”字背后隐藏的食品安全问题却常被忽视，作为医检师，我必须提醒大家，生食寿司中的鱼肉、贝类等海鲜，若未经严格处理，可能携带寄生虫、细菌等有害物质。
以生鱼片为例，若鱼肉在切割、储存过程中未达到低温控制，易滋生李斯特菌等致病菌，而海藻类寿司，如紫菜卷，若生长环境受污染，也可能含有有害物质，选择信誉好的餐厅、确保食材新鲜、查看厨师的卫生操作是关键。
个人体质也是考量因素，孕妇、老人、儿童等免疫力较弱人群应谨慎食用生食寿司，在享受美味的同时，别忘了关注“生”字背后的健康风险。
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寿司‘生’字背后，是味蕾的冒险与健康的微妙平衡，享受美味同时需警惕食品安全风险。
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