在玉米的众多营养成分中，黄质素往往被忽视，但它却是玉米中一种重要的抗氧化剂，黄质素，也被称为玉米黄素，是一种类胡萝卜素，主要存在于玉米、蛋黄等食物中，它能够有效地清除体内的自由基，减少氧化应激反应，对预防心血管疾病、癌症等慢性病有积极作用。
黄质素在人体内并不能直接被吸收利用，它需要先在肠道内被转化为另一种形式——维生素A，才能被人体吸收，虽然玉米中黄质素含量丰富，但要想真正获得其健康益处，还需要注意与富含维生素C的食物一同食用，以促进其转化。
玉米中的膳食纤维也是不可忽视的成分，它有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题，同时还能帮助控制血糖和胆固醇水平，在享受玉米美味的同时，别忘了它所蕴含的“隐形”营养和健康益处。
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